Plötzblog brot backen
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Lutz Geißler teilt seine Erfahrungen, erklärt alle Zubereitungsschritte, gibt Tipps und kennt Tricks, wenn etwas mal nicht nach Plan laufen sollte.
So macht es Spaß, nach dieser traditionellen Art gesundes Brot selbst herzustellen. Es kann jedoch für Erwachsene ungewohnt fad schmecken. Und wir müssen sehen, dass wir die abgebaut bekommen, wenn wir den Teig herstellen.
Und während die Teige aufgingen konnten wir in Ruhe telefonieren.
Man benötigt eigentlich immer nur drei Zutaten
“Was begeistert Dich eigentlich so an dem Thema”, möchte ich von ihm wissen. Er verwendet am liebsten ökologisch angebaute Rohstoffe. Aus Überzeugung, wie er sagt.
Emmer und Einkorn, auch Teil der Weizenfamilie, fristen als so genannte Urgetreide aufgrund ihrer besonderen Backeigenschaften nach wie vor ein Nischendasein.
Im Unterschied zu Kleingebäcken (unter 250 g) und Feingebäcken (enthält in Summe nicht mehr als 10 % Fett und Zucker bezogen auf den Getreideanteil) hat Brot die Menschheit schon vor tausenden von Jahren gesättigt.
Scheibe für Scheibe zu einer billigen Unterlage, zu einer Art Wegwerfgeschirr für Käse, Wurst und Aufstrich degradiert. Ein Buch auch für gestandene Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker, wenn es mal einfach oder schnell gehen muss.
Teig ansetzen
Alle Vollkornmehle abwiegen und in eine große Schüssel geben. Dinkel zählt zur Weizenfamilie und hat seinen Anteil in den vergangenen Jahren deutlich gesteigert.
Während in einen Haushaltsofen 2 – 3 kg Brot passen, können auf derselben Fläche gerade einmal 600 – 900 g Brötchen gebacken werden.
Früher war Brot die Hauptmahlzeit am Morgen und am Abend. Wenn ich zum Beispiel viel Hefe nehme, dann hat der Teig weniger Zeit zum Reifen. Ich erzähle aus meiner geologischen Vergangenheit, aus meiner heutigen Selbstständigkeit und was beides miteinander zu tun hat.
Als Alumni der 𝗧𝗨 𝗕𝗲𝗿𝗴𝗮𝗸𝗮𝗱𝗲𝗺𝗶𝗲 𝗙𝗿𝗲𝗶𝗯𝗲𝗿𝗴 freue ich sehr, dass mich das Freiberger Alumni-Netzwerk zu dieser Veranstaltung eingeladen hat!
18:00 Uhr | Krügerhörsaal | Prüferstraße 4, 09599 Freiberg
Zur Anmeldung
Entspannung beim Brotbacken?
In meinem Buch sind 70 Rezepte – und wenn man alle backt, verbraucht man gerade mal 27 Gramm Hefe. Zum Making-of Video.
Zum Buch
Viele hilfreiche Tipps, Rezepte und weitere Informationen, um erfolgreich eigenes Brot zu backen, findest du auf dieser Seite.
Von Begriffserklärungen über Buchempfehlungen, Rezeptsammlungen und einer Anleitung zum Züchten deines eigenen Sauerteiges habe ich dir alles übersichtlich zusammengestellt.
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