Kan kokta ägg innehålla salmonella
Hem / Mat, Dryck & Näring / Kan kokta ägg innehålla salmonella
glass, majonnäs eller smet vara en verklig hälsorisk.
Hur undviker du salmonella i ägg?
Det går inte att se eller lukta om ett ägg innehåller salmonella, och tvättning hjälper inte – bakterierna kan finnas inuti ägget.
Däremot inte en rinnig.
– Salmonella från nordisk äggproduktion är extremt ovanlig så den som vill äta ägg utan att värmebehandla dem som exempelvis till majonnäs, kan göra det.
Salmonella överlever däremot i frysen så även den som gör glass bör enligt Livsmedelsverket välja ägg från Sverige, Norge, Finland och Danmark.
Groddar med smitta
Även i svensk kyckling är salmonella extremt ovanligt, här provtas varje flock innan de skickas till slakt.
– Men för både kyckling och kött gäller att salmonellan dör vid upphettning, säger Mats Lindblad.
Under 2024 såg Livsmedelsverket en ökning när det gäller återkallanden av livsmedel på grund av bakterier som salmonella och listeria.
79 personer hann insjukna innan äggen återkallades.
I andra delar av världen är försiktigheten med råa ägg betydligt större – där anses rå ägg i t.ex. Om du vill göra ditt bästa för att slippa magsjukan finns det några enkla regler att följa.
– Välj nordiska ägg om du ska göra majonnäs, säger Livsmedelsverkets expert Mats Lindblad som kommer med fler tips.
I veckan har ett salmonellautbrott drabbat ett äldeboenden i Katrineholm, 33 personer har bekräftats smittade och en person har avlidit.
I slutet av augusti återkallade Axfood, Ica och Lidl ägg eftersom det fanns risk att de innehöll salmonella.
Hur smittar salmonella?
Bakterien kan infektera både människor och djur, och ofta blir människor smittade via livsmedel som köttfärs, kyckling och ägg. Ät inte rå köttfärs.
Genomstek köttfärs och stek köttytan på hela köttbitar. Upphetta köttet. De sprids också genom frukt och grönsaker som inte har sköljts ordentligt.
Är det farligt?
Salmonella är en tarmbakterie som orsakar magsjuka. Det betyder att det inte går att få bort bakterien genom att exempelvis tvätta utsidan.
Salmonellabakterierna dör på några sekunder om de hettas upp till 65 grader eller mer. De flesta får magont, feber och diarré i några dagar eller någon vecka, men salmonella kan också leda till svårare sjukdom, som sepsis (blodförgiftning) eller ledinflammation.
Skölj grönsaker. Därför blir hygien i köket ännu viktigare när temperaturen stiger.
Bra hygienrutiner:
- Tvätta händerna noggrant före matlagning och efter toalettbesök.
- Håll isär rått kött/kyckling och livsmedel som ska ätas direkt.
- Diska skärbrädor och redskap noggrant efter kontakt med råa animaliska produkter.
- Låt inte mat stå framme i rumstemperatur – kyl ned det du inte äter direkt.
- Använd kylväska vid långa transporter av känsliga varor som ägg, kött och mejeriprodukter.
.
Mat som hettas upp ska ätas medan den är varm, eller kylas ner.Den påverkar tarmarna och ger ofta symtom som:
- Magont
- Diarré
- Feber
- Illamående
De flesta blir friska inom en vecka, men för äldre, spädbarn eller personer med nedsatt immunförsvar kan infektionen bli allvarlig. Är hemgjord glass säkert? Enligt Folkhälsomyndigheten har det varit en ökning av senaste veckorna och där följer man nu noga utvecklingen.
Salmonellabakterierna sprids framför allt genom mat som inte är ordentligt kokt eller stekt.
Trots att äggen snabbt återkallades hann 79 personer insjukna, enligt rapporter till Folkhälsomyndigheten.
I länder utanför Norden är det större risk för att kyckling, ägg och andra livsmedel ska innehålla salmonella. Därför är rätt hantering avgörande.
Så minskar du risken:
- Hetta upp ägg till minst 65°C – då dör salmonellabakterier snabbt.
- Om du steker eller kokar ägg: se till att gulan är trögflytande eller fast.
- Använd pastöriserade ägg om du ska göra rätter där äggen inte hettas upp (t.ex.
Det är viktigt att vara uppmärksam på när det kommer larm om smitta, och att kontrollera om äggen du har hemma tillhör dem som återkallats. Det räcker inte att titta på köttfärsens färg. Den typ av salmonella som har hittats i svenska ägg, Salmonella enteritidis, kan finnas inuti äggen. Några allmänna råd för att undvika magsjuka är:
Tvätta alltid händerna innan du hanterar mat och efter toalettbesök.
Använd separata skärbrädor och redskap för rått kött och rå kyckling, respektive sådant som ska ätas utan upphettning.
Tvätta händerna direkt efter att du har tagit i rå kyckling eller rått kött.
Undvik att hålla maten ljummen.
Men det finns undantag.
Exempel:
- Under vintern 2022/2023 rapporterades ett utbrott hos en stor svensk äggproducent. Tvätta dem alltid direkt efter att du rört rått kött och köttfärs eller tagit på använda redskap, skärbrädor och bänkytor.