Elsäßer wurstsalat
Hem / Mat, Dryck & Näring / Elsäßer wurstsalat
Viele Landgasthöfe und Straussenwirtschaften bieten ebenfalls ausgezeichnete, leckere und vor allem hausgemachte Wurstsalat-Rezepte an.
Zutaten zum Elsässer Wurstsalat für 4 Personen
800g frische Kalbslyoner
200g Emmentaler
1 große Zwiebel
ein Handvoll saure Gurken (Cornichons)
1 frisches Bauernbrot
Zubereitung Elsässer Wurstsalat oder Wurstsalat Lyoner Art
Die Lyoner in sehr feine Streifen schneiden, ebenso den Käse.
Gesamtzeit20 min. Statt des Comtés kann auch ein anderer Hartkäse verwendet werden.
Nährwert pro Portion
Detaillierte NährwertinfosZubereitung
Für den Wurstsalat die Wurst zuerst in Scheiben (ca. 2cm) schneiden. Zubereitungszeit120 min. Nach etwa 5 Minuten werden die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Petersilie bestreut.
Kartoffelscheiben erst dann vorsichtig wenden, wenn sich unter den Kartoffeln eine goldbraune Kruste bildet, das erfordert etwas Geduld. 3mm) schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 500 g Wasser
50 g Sauerteig–Vorteig
(Herstellung siehe unten, der Rest kann zur Herstellung von weiterem Vorteig verwendet bzw. doppelte Streichholzstärke ist erlaubt
Butterkäse statt Emmentaler – der Wusrtsalat wird „schwammig“
Die Zwiebeln zu dick schneiden – keinesfalls dicker als Wurst oder Käse
Bei Essig und Öl an der Qualität sparen – das erklärt sich von selbst…
Als Beilage Karottensalat, Rote-Beete-Salat, Selleriesalat, usw....
Wurstsalat ziehen lassen.
Für die Bratkartoffeln die Pellkartoffeln schälen und in Scheiben (5mm) schneiden. Gurken in Ringe schneiden.
Essig, Salz, Prise Zucker, Senf, Gurkenwasser und Öl gut verrühren. Er muss selbstverständlich auch pur überzeugen und munden! Kampot-Pfeffer mörsern.
4. Anschließend Wurst, Käse und Petersilie zugeben und gründlich vermischen.
Elsässer Wurstsalat
Im Sommer geht nichts über einen pikanten und erfrischenden Elsässer Wurstsalat.
Käse ebenfalls so schneiden. Zum einen für das Mundgefühl, zum anderen, weil sie sich besser mit dem Dressing verbindet. Dabei mindesten einmal „Beschwaden“ – dafür etwas Wasser auf den heißen Backofenboden gießen, wahlweise kann man die Laiber auch mit Wasser bepinseln. Am fünften Tag nur noch 10 g Roggenmehl unterheben und noch einmal einen Tag ruhen lassen.
Zubereitung Brot:
1.
Wenn gewünscht, können noch ein paar Cornichons in feinen Ringen dazugeschnitten werden. Teiglaiber auf ein Blech mit Backpapier geben, im Ofen bei 235 Grad Ober-Unterhitze für ca.