Bearnaisesås skär sig rädda

Hem / Mat, Dryck & Näring / Bearnaisesås skär sig rädda

Vaniljsåsen får inte koka. OBS! Vid för hög temperatur skär sig såsen.

På motsvarande sätt, vilken bearnaisesås är bäst att köpa?

Fyra av såserna får godkänt betyg av testpanelen. – vattenbad och vispa en äggula med en matsked vatten i detta.

Att slå en bearnaise handlar om att många kritiska moment ska klaffa in i varandra.

Såsen skär sig. Salivet kan nämligen göra att såsen skär sig.

Redskap som jag använt

Råvaror som jag använt

  • Ekologiska ägg från Görslövsgården
  • Ekologiskt smör från Skånemejerier
  • Delouis dragonvinäger eller zeta rödvinsvinäger
  • Schalottenlök (ICA, eko)
  • Cayennepeppar Santa Maria (eko)
  • Finmalet havssalt från Celtic Sea Salt

Bearnaisesås

Bearnaisesås är en riktig klassiker bland såser som serveras i Sverige och den är särskilt älskad tillsammans med en god köttbit och potatis.

Om du saknar tid – eller har lyckats skära den sås du påbörjat och inte kan rädda den – så kan du göra en fuskvariant av en Bea. Detta genom att använda Creme Fraiche eller grädde som bas. Den har bytt pass från Frankrike till Sverige.

Misstag: Du har för hög värme.

Misstag 1: Smöret är för varmt när det tillsätts.

Lägg i en isbit i såsen och vispa kraftigt till dess att såsen får rätt utseende och konsistens igen.

Tänk även på att det finns enklare varianter av en bearnaiesås. Ta av såsen från värmen när den börjar tjockna, strax över 70°.

bearnaisesås skär sig rädda

Är såsen för tunn? Ställ åt sidan och låt svalna till cirka 60 grader.

  • Hacka schalottenlöken

  • Koka upp lök, vinäger och vatten i en kastrull på medelvärme tills vätskan reducerats till hälften. Gott – och enkelt!

    • Gå till recept Skriv ut receptet

    Bearnaisesås, även kallad beasås eller bea är en klassiker bland såser i Sverige och en ständig kompanjon till en god grillad köttbit eller pommes frites.

    Men, inget slår den hemslagna.

    Vilken krydda ger bearnaisesåsen dess karaktär?

    Det är framförallt dragon som ger bearnaisesåsen sin distinkta karaktär. Majonnäsen spricker

    Majonnäs är inte så svårt att lyckas med som många tror. Börja med några droppar och vispa hela tiden. Se ovan. Såsen eller grytan kan användas för att koka potatisen.

    Rör runt och smaka av.

  • Servera gärna din beasås medans den är varm.

    • Tänk på att inte ha för hög värme på plattan när du vispar ner äggulorna. Sänk sedan till 3:an på plattan och tillsätt äggulorna samtidigt som du vispar hela tiden tills det blir en tjockare konsistens.

  • Ta bort kastrullen från plattan och sätt den på en fuktig trasa eller något annat stabilt underlag som gör att du kan vispa ordentligt.

  • Tillsätt det smälta smöret.